小雪是中国二十四节气中的第二十个节气，也是入冬以后第二个节气。从“小雪”那天起，天气越来越冷，准备冬菜就成了当务之急。于是，民间就有了“小雪做和菜，家家美味添＂之说。

和菜历史悠久

   先秦时期，我们的先民就学会了做和菜，距今已有二千多年的历史。它的学名叫菹菜，即腌制的酸菜。我国北方和南方都有做和菜的习惯。北方人把白菜、白萝卜、胡萝卜和芥菜（即芥圪瘩）切丝擦条，混合搅拌，放入瓷缸或瓷罐，叫和菜；东北人把白菜或灰子白一切两半放入缸中水泡发酵，叫泡菜；南方把芥菜叶、雪里红放入缸中腌制发酵，味道带酸，叫酸菜。据《周礼》记载，酸菜又称为“菹”，就是酸菜与腌菜的意思。虽然做法不同，叫法不同，但都是一种菜，就是北方人说的“和菜”。

在五世纪时，我国的和菜就传到了欧洲与朝鲜半岛。欧洲叫酸菜，朝鲜叫泡菜，在世界上都很有名气，但他们的鼻祖却是我们中国。

   和菜，作为延续几千年的传统美食，不仅见证了古代饮食文化历史，也透视出生活在北方地区的古代先民在饮食方面的聪明才智，几千年常盛不衰，成了人们舌尖美味的一道靓丽的风景线。

和菜营养价值高

   和菜的主要原材料是白菜、胡萝卜、白萝卜和芥菜块茎与叶。

   白菜，富含丰富的膳食纤维，稳定肠道菌群，帮助排便。白菜性平，富含水分，对缓解体内阴液亏虚引起的口燥咽干、五心烦热等症效果颇佳。

胡萝卜，含有丰富的胡萝卜素，生津止渴，补肝明目，俗称小人参。

   白萝卜，消炎止咳、促消化、抗氧化痰等。

   芥菜，具有利肺祛痰的功效，对咳嗽、胸膈滿闷、痰滞气逆等病症有一定的治疗效果。

   和菜是药食同源，既是酸香可囗的佳肴，又是开胃消食、润肠通便的养生良药，几千年来一直是民间佳肴。

和菜的制作器皿和方法

盛装和菜的器皿有盆、罐、坛和缸。装菜前一定要洗净，晾晒干，不能有一滴水。忌用过油的器皿，以免和菜生花发霉腐烂。

   然后，再将各种蔬菜洗净、晾晒干。萝卜、芥菜擦条，白菜、芥菜叶切丝，将几种菜混合搅拌均勻，装入盆、罐、坛、缸等各种器皿中。装好一层，用手或棍棒捣实，撒适量盐，防霉菌产生。然后再装一层……依次将器皿装到离口约10至15公分，倒入开水，一是可以杀灭细菌，二是促进和菜发酵。水倒到淹住和菜为止。上面再压一块洗净的石头。放石头的目的是使蔬菜里的涩汁尽快排除，并吸收盐分，起到蔬菜与空气隔绝，不易氧化变质的作用。

   腌制的和菜，没放盐的一般七天就可以吃；放盐的和菜一般需二十天以后再吃，因为在十天左右亚硝酸盐正在最高值，吃了对人体有害。腌制好的和菜酸酸的、脆脆的、香香的，非常可囗。

   和菜可以炒着吃和炖着吃。根据个人喜好作料可用植物油、动物油、辣椒、葱花、蒜片，炒出来别有一番风味。

   炖着吃可做酸菜鱼，也可做酸菜面，里边再煮点黄豆，和菜的酸、黄豆的香，面条的筋道，仿佛找到了童年的味道。尤其用玉米面做的搅团，用和菜做的醮料，吃着酸酸的、滑滑的、辣辣的，吃了可让人垂涎三尺……

小雪时节和菜香，药食同源促健康。和菜即经济，又美味，还好做。建议每个人都不妨做个大厨师，下手亲自试一试。