立冬，标志着冬天的正式来临，这也意味着气温急剧下降，不再适合作物的生长。在北方的农村，冬天几乎没有什么新鲜菜可以吃，大都是白菜萝卜，而其他的反季节菜价格贵。本报分享给大家4种蔬菜，耐寒性极好，只要在立冬之前种好，冬天也能够吃一些新鲜蔬菜了。

　　1、菠菜

　　菠菜主要分为长叶菠菜与短叶菠菜两种，因为要在冬天种植，我们应该选择耐寒性较好的短叶菠菜品种进行种植，这种菠菜生长速度非常快，不易受到冻害的侵扰，是冬天绿叶蔬菜的首选。

　　2、油菜

　　油菜本身就是一种喜冷凉环境的作物，油菜种子的发芽温度也可以比较低，在15到20度的环境中，只需要4天就能够发芽出苗，比较适合秋冬季节种植。

　　3、韭菜

　　在常见的蔬菜中，韭菜耐寒性是比较强的，哪怕是在零下5度的环境中，仍然可以生长存活。只要短时温度能够达到10度，就能够继续生长发叶，需要提醒的是，如果想要韭菜生长快一点，就需要使用韭菜根进行种植，能够缩短韭菜生长周期。

　　4、香菜

　　香菜虽然看上去很羸弱，但完全可以耐得住寒冷，我们能够放心的在冬天进行种植。当然，为了缩短生长时间，我们同样可以用香菜根进行种植，利用这种种植方式，香菜会长得比较旺盛。